メインのおかずといえば肉、魚が一般的ですが、ヘルシーが話題の最近では、わたしの周りにもベジタリアン達が増えてきました。今回は、ベジタリアンや、そうでなくても喜ばれる、満足感のある一品です。
材料（４人分）
豆腐 1パック（大きめのもの）
えのき 1袋
マッシュルーム ５～８個
エリンギ 1本
だし汁 １００～１２０ｍｌ
砂糖 小さじ２～３
塩 小さじ１～２
しょうゆ 大さじ１
水で溶いた片栗粉または、コーンフラワー
ネギ（小口きり） ½本
作り方
１ 豆腐は水切りをし、ペーパータオルで水気をよくふき取る。えのきは石づきを取り、根元をほぐしておく。マッシュルームは１ｃｍの細切り（写真Ａ）。エリンギは長さ半分に切り、さらにタテ半分に切ってからスライスする。
２ オリーブオイルを入れた熱したフライパンに、豆腐を入れ、表と裏の両面を良い焼き色が付くまで焼き（写真Ｂ）器に盛る。さらにオリーブオイルを加えて、１の、きのこを加え炒める（写真Ｃ）。きのこ全体の火が通ったら、砂糖、塩、しょうゆ、だし汁を加え、ひと煮して、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
３ ２の器に盛った豆腐の上にキノコソースをかけ、小口切りにしたネギを飾る。
ポイント オーストラリアでよく見る、すでに切り分けられた豆腐や、少し固めの豆腐を使うと便利です。調味量は好みで加減したり、みりんやメープルシロップを加えても。
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