Zucchini & Basil Savoury Muffin おかずマフィン

オリーブオイルと豆乳で作る、野菜たっぷりの“おかずマフィン”

スィーツとして、お馴染みのマフィンですが、今回のレシピは砂糖ゼロの“おかずマフィン”。細かく切った野菜がたっぷり入った、バジルの香りもおいしいチーズ味のマフィンは、食べやすく野菜嫌いの子供にもお勧めです。

材料（１２個分）

小麦粉                                                １½カップ

ベーキングパウダー                        小さじ３

ポレンタ(polenta)                             1/3カップ

キヌア(quinoa)                                   大さじ２

オリーブオイル                                大さじ２

卵                                                        １個

豆乳または、牛乳                         １カップ

ズッキーニ                                        一本

フレッシュ•バジル                         ¼カップ

チーズ(tasty cheese)                       １カップ

作り方

１　マフィン型に紙ケースを載せ、オーブンは１８０度に暖めておく。ズッキーニ、チーズはスライサーで細く切る（写真Ａ）。バジルは、大きめに切る。

２　小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、キヌア(quina)をボウルに入れ（写真Ｂ）混ぜ合わせる。さらにズッキーニ、チーズ、バジルを加え、さっくりと混ぜる。

３　２のボウルに卵、オリーブオイル、豆乳を加え（写真Ｃ）、かき混ぜすぎないように注意しながら、さっくりと混ぜ、用意しておいたマフィン型に分け入れる。オーブンに入れ、約２０分、または良い焼き色になるまで焼く。

ポイント　ズッキーニは人参に変えたり、コーンやハムを加えてもおいしい。ランチボックスや、ヘルシースナックとしても最適です。